鹽水製冰屬於間接冷卻係統。傳統做法的鹽水製冰池中，蒸發器鹽水池和製冰鹽水池合二為一個製冰池，並用隔板將兩者隔開，利用鹽水攪拌器使鹽水在兩個鹽水池中循環，冰桶放在製冰鹽水池中。

鹽水在蒸發器鹽水池中被降溫後，在攪拌器的作用下進入製冰鹽水池對冰桶降溫，溫度升高後的鹽水由另一側流入蒸發器鹽水池再行冷卻。在鹽水製冰設備匯總，製冷劑在蒸發器內吸收鹽水的熱量，使鹽水降溫並保持在-10~-14℃左右。當冰桶中的水被凍結後，由吊車依次將冰桶組吊出製冰池放進融冰槽融冰，而後利用倒冰架脫水，並經滑冰道進入冰庫儲存或直接運走。脫水後的空冰桶經注水後再放入製冰池中繼續生產，如此循環。

鹽水的配製

製冰常用的鹽水是氯化鈉或氯化鈣溶液。鹽水的配製既要滿足製冰工藝所要求的溫度，又要盡量減少對金屬的腐蝕。

鹽水濃度的確定:鹽水的溫度與濃度的關係，鹽水凝固溫度隨濃度增大而下將；反之，凝固溫度隨鹽水濃度的增大而上升。因此可根據確定的凝固溫度，由氯化鈣、氯化鈉溶液特性表查到對應的鹽水濃度。 

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